Zunächst möchten wir mit einigen Vorurteilen aufräumen.
Erstens: Zum Bolsterlanger Plateau pilgern nicht nur Skifahrer, Wanderer und Minigolfspieler, sondern auch Gourmets, die Schätze im Verborgenen suchen.
Zweitens: Der große Festsaal im Kitzebichl kommt zwar über den Charme eines Dorfgemeinschaftshauses nicht hinaus, aber den Gourmets wird ja in der hübschen Zirbelstube, im Wintergarten oder auf der Terrasse mit herrlichem Panorama der Oberstdorfer Berge aufgedeckt.
Und drittens: Wer bislang glaubte, im Allgäu könnten sie nicht über ihre Kasspatzen-Gipfel hinaus blicken, sollte unbedingt beim Guido Ritzinger vorbeischauen.
Der ist zwar gebürtiger Österreicher, hat sich aber längst um die bayerische Gastronomie verdient gemacht. Wir schätzen an ihm die souveräne Verschmelzung heimischer wie internationaler Elemente, seine präzise Handwerkskunst und das glückliche Händchen bei der Auswahl der Produkte. Das ist einfach unspektakulär gut und verdient nicht zuletzt angesichts der konstanten Leistung heuer erstmals zwei Kochmützen.
Beispielsweise für ein Amuse-bouche aus mild-aromatischem Karotten/Ingwer-Süppchen und perfekt gegartem Rehmedaillon auf Blaukraut, für Vorspeisen wie das Tatar vom irischen Lachs in Ingwer/Peperonata-Vinaigrette auf Gurkencarpaccio oder die Cassolette von Jacobsmuscheln und Edelfischen in Safranschaum mit Rote-Bete-Nudeln in seiner Qualität nicht nachsteht. Würzig-intensiv, dennoch selbst bei rustikalen Gerichten subtil abgeschmeckt, bereitet Ritzinger die Fleischgerichte zu, sei es Osso buco auf Salbeipolenta oder Rinderfilet auf gefülltem Ochsenschwanz mit gebratener Gänsestopfleber.
Auch einfache Mahlzeiten wie das Kalbsschnitzel in einer Kruste von bayerischem Senf gelingen ohne Fehl und Tadel. Nochmals zur Hochform läuft Guido Ritzinger – felix Austria! – bei den Desserts fürs g'schleckte Goscherl auf: ob bei zweierlei Mousse von Tonka- und Mokkabohnen auf Passionsfruchtmark oder beim Grand Marnier/Vanille-Parfait im Schokoladenmantel mit Orangensalat.
Nicht minder verdient die prächtige Weinkarte des vinophilen Freizeit-Bikers Ratzinger unsere Hochachtung. Deutsche Spitzenweine wechseln sich hier mit österreichischen, italienischen und französischen Preziosen ab. Auch an günstigen offenen Weinen und halben Flaschen herrscht kein Mangel.
Doris Ritzinger und ihre Mitarbeiterinnen im Service tun alles, damit sich die Gäste auf dem Bichl (Hügel) genauso wohl fühlen wie einst die hier äsenden Rehe.
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